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Panificação

O curso de Panificação ensina técnicas básicas e avançadas para produzir uma variedade de pães. Os alunos aprendem desde a seleção de ingredientes até a modelagem da massa e praticam em um ambiente de cozinha profissional.

R$ 50,00

33 Aulas

80 horas

Certificado de conclusão

Descrição do curso

Esse curso é projetado para ensinar aos participantes as habilidades fundamentais necessárias para produzir uma variedade de pães frescos e deliciosos. Durante o curso, os alunos serão apresentados aos princípios básicos da panificação, incluindo a seleção e preparação dos ingredientes, técnicas de amassar e sovar a massa, e os fundamentos da fermentação. Eles terão a oportunidade de praticar essas habilidades em uma variedade de receitas de pães tradicionais e contemporâneos, explorando diferentes tipos de pães, como pães brancos, integrais, fermentados naturalmente, doces e salgados. Eles também aprenderão a dar forma e modelar a massa de acordo com os padrões desejados, desenvolvendo assim sua criatividade na produção de pães com formatos diversos.

Além disso, o curso abordará aspectos importantes da segurança alimentar e higiene na produção de pães, garantindo que os alunos compreendam os procedimentos corretos para manipulação e armazenamento dos ingredientes, bem como as práticas adequadas de limpeza e sanitização. Ao concluir o curso, os participantes terão adquirido as habilidades necessárias para produzir uma variedade de pães artesanais de alta qualidade, bem como uma compreensão sólida dos princípios fundamentais da panificação.

Descrição do curso

Habilidades aprendidas

O que você vai aprender

UNIDADE I

Livro Digital

Aula 1: História e cultura da panificação

Aula 2: Ingredientes fundamentais da panificação

Aula 3: Equipamentos e utensílios da panificação

Aula 4: Segurança e higiene na panificação

Slide Resumo

Mapa Conceitual

Trilha de Aprendizagem

UNIDADE II

Livro Digital

Aula 1: Técnicas de mistura e amassamento

Aula 2: Fermentação e maturação da massa

Aula 3: Divisão, modelagem e formação de pães

Aula 4: Técnicas para estética e qualidade dos pães

Slide Resumo

Mapa Conceitual

Trilha de Aprendizagem

UNIDADE III

Livro Digital

Aula 1: Métodos de assamento e controle de forno

Aula 2: Pães de fermentação natural

Aula 3: Pães integrais e com grãos

Aula 4: Pães doces e enriquecidos

Slide Resumo

Mapa Conceitual

Trilha de Aprendizagem

UNIDADE IV

Livro Digital

Aula 1: Técnicas de panificação sustentável

Aula 2: Alternativas para dietas especiais (sem glúten, sem lactose etc.)

Aula 3: Aplicação de novas tecnologias na panificação

Aula 4: Desenvolvimento e design de novos produtos de panificação

Slide Resumo

Mapa Conceitual

Trilha de Aprendizagem

Game Final

Fabiano Cassemiro Ferreira Especialista em Gestão e Gastronomia em Serviços de Alimentação e Nutrição, pela UNIRP, bem como em Gastronomia Brasileira, pela Faculdade Metropolitana e graduado em Gastronomia, pelo Centro Universitário Barão de Mauá. Tem também Especialização em Cozinha Internacional, pela renomada Escola de Artes Culinárias Mausi Sebess, na Argentina, e Formação Técnica, pelo Hotel Escola SENAC. Docente em Cursos de Gastronomia e grande experiência em consultorias
gastronômicas para o Setor de Bares e Restaurantes.